Ingredientes (4 personas):

1 pera grande de conferencia por persona
250ml de vino tinto
30-50 grs azúcar natural de caña o de remolacha
1 trozo de canela en rama
canela en polvo

Preparación:

Se pelan las peras y se cortan en 2 o 4 partes a lo largo, para facilitar el quitarle el corazón. Se ponen las peras en una cazuela y se las cubre con el vino.

Aplicamos fuego fuerte y cuando rompa a hervir, añadimos la canela en rama y bajamos el fuego a la mitad para que se cocinen despacio. Le añadimos el azúcar y removemos un poco, con cuidado de no romper las peras.

Dejamos cocer a fuego lento durante una o dos horas hasta la hora de comerlas, y unos minutos antes del postre, le ponemos el fuego a tope y dejamos que reduzca casi todo el vino hasta que se convierta en una salsa espesa, al gusto.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar un minuto, añadimos canela en polvo a gusto y listas para comer.

Recomendaciones:

Se pueden macerar las peras en el vino y el azúcar previamente, pero hay que tener en cuenta que a más tiempo en maceración, más absorvera la pera el alcohol del vino, que además, luego no se evaporará, aumentando el riesgo de contaminación etílica si se ingiere demasiado.

La pera de conferencia es excepcional para este plato, por su aporte de azúcares que contraresta la acidez del vino, y por su textura, pero siempre se puede probar con otro tipo de pera o incluso de fruta.

Si las peras están ligeramente duras mejor, ya que aunque resistentes, se puede quedar demasiado blandas. Se recomienda echar un vistazo durante su cocción a fuego lento, no sea que pongamos el fuego más fuerte de lo debido y se nos evapore el vino antes de que se hagan las peras.

El tiempo de cocción es apróximado, depende de la cantidad de vino que utilicemos y de la potencia del fuego.

Se pueden acompañar con una cucharada o dos de nata montada vegana, lo que aporta un toque frio y agri-dulce al postre, y lo convierte en una auténtica maravilla.

No se nos ocurre una manera de hacer este postre de una manera parecida, pero sin alcohol, ya que con mosto o zumo hemos provado y queda excesivamente dulce. Si descubres alguna manera de hacerlo o tienes alguna sugerencia, puedes hacerla en nuestro correo electrónico, o en persona, si vienes a comer con nosotras.

Ingredientes (4 personas)

350-400 grs arroz “bomba”
300 grs de setas o champiñones “frescos”
80-100 grs de seta deshidratada
250-300 grs de verduras a elegir
1 cebolla, puerro o similar
laurel
1 o 2 litros de caldo de verduras
aceite de oliva
sal y pimienta negra

Preparación:

Lo primero que hemos de hacer es conseguir buen caldo de verduras. Para ello, basta con guardar el caldo resultante de hervir las verduras que cocinemos los días previos. Es recomendable guardar buena cantidad, entre 1,5 o 2 litros para 400grs de arroz, porque no siempre se consume la misma cantidad de caldo al cocinar (depende del fuego, dureza del arroz, etc).

También hay que preparar previamente la seta deshidratada. La dejamos a remojo en un recipiente con agua templada abundante, en un proporción aproximada de 100grs de setas/500ml de agua, durante un par de horas. El objetivo es ablandar las setas y extraer la esencia para obtener algo más de caldo.

Ya con los ingredientes preparados en la mesa de cocina, empezamos por rehogar, en una cazuela con mucha superficie, más ancha que alta, a fuego lento, en aceite de oliva, la hoja de laurel y la cebolla o puerro hasta que esta quede transparente. Añadimos las setas o champiñones y las verduras elegidas cortadas al gusto y dejamos que se rehogue todo a fuego lento hasta que este bien hecho.

Añadimos el arroz y lo rehogamos un segundo para reblandecer un poco la cáscara. Es el momento de salpimentar ya que ahora, tanto el arroz como las verduras absorveran mejor la sal y la pimienta.

Añadimos un poco de caldo , subimos un poco el fuego, y removemos despacio, sin dejar reposar el arroz. Seguimos removiendo y añadiendo caldo según observemos que este se va evaporando, y así hasta que el arroz este “al dente” y consigamos la textura que más nos guste. Apartamos del fuego, cubrimos con un paño y dejamos reposar un par de minutos.

El proceso suele llevar unos 20-35 minutos. La gracia de este plato es que
haciendolo a fuego lento y sin dejar de remover el arroz suelta mucho su almidón y ayuda a crear una melaza que le da la textura caracteristica al plato, además de este modo el arroz absorve mucho más los sabores.

Recomendaciones:

Podemos utilizar caldo de verdura y setas en la proporción que deseemos. Ambos sabores se complementan aunque siempre será más intenso el de las setas.

No es imprescindible mezclarlos y podemos jugar a combinar estos caldos con distintos ingredientes de la manera que prefiramos. Nuestra mesa no se aburrira.

Se pueden utilizar las verduras que se quiera, pero aconsejamos desde este blog utilizar siempre verduras frescas y de temporada y a ser posible de procedencia conocida y ecológica y ya para redondear de agricultores locales y de pequeña escala.

Si utilizas verduras pre-cocinadas, enlatadas o en conserva, añadelas tan
solo unos minutos antes de que el arroz este listo, ya que si no se desharán y
quedarán muy blandas. Lo que si puedes utilizar es su caldo.
Se recomienda jugar con los colores de las verduras para crear distintos tipos de risotto: riso verde, riso marrón y lo que se nos ocurra. Con remolacha y utilizando el agua resultante de cocerla, conseguiremos teñir el arroz de morado, pero también obtendremos un sabor muy dulzón. Etc.
Se recomienda acompañar este plato con una ensalada fresca, para que el equilibrio de hidratos de carbono, proteinas, vitaminas y grasas sea apropiado.

CON ESTE ARROZ TE LO PASARÁS BOMBA!!

CREMA DE CALABAZA, CALABAZÍN Y ZANAHORIAS

Ingredientes:
– Calabaza (nosotras hemos usado dulce de fuentes de huerta propia)
– Calabazín.
– Zanahorias.
– Cebolla (una pequeña por cada cuatro personas)
– “Leche” vegetal no azucarada (ocional)
– Pimentón.
– Aceite.
– Sal.

Preparación:

Pelamos y troceamos la calabaza, las zanahorias y el calabazín (este último puede ir con piel) y los ponemos a cocer en una cazuela con un poco de agua y un poco de sal durante 10-15 minutos.

Cuando esté bien cocido lo batimos con la batidora o con un pasapuré. Después (o antes incluso de batirlo si queremos) podemos añadirle la bebida vegetal y darle un último hervor.

Por otro lado pelamos las cebolla, las cortamos muy finas y las sofreímos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos una cucharadilla de pimentón lo removemos y lo vertemos en la cazuela junto con el puré. Lo mezclamos bién y el puré estará listo.

¡Como veis una receta la mar de sencilla que queda deliciosa!

Ingredientes
Bebida soja
Aceite de girasol
Sal
Limón [Opcional]

Procedimiento

Necesitamos una batidora y un recipiente donde se pueda batir comodamente sin que salte la mezcla y donde  quepa hasta el fondo.

Como proporciones utilizamos un poquito menos de la mitad de bebida de soja que de aceite de girasol. Por ejemplo, para hacer 600 ml de veganesa utilizaríamos algo menos de 200 ml de bebida de soja y 400 ml de aceite. No obstante variando la composicion podemos conseguir diferentes densidades, es decir, veganesas más líquidas o mas espesas.

Añadimos la bebida de soja en el recipiente y a continuación el aceite, observándose que quedan dos fases en las que el aceite queda por encima. Añadimos una pizca de sal al gusto y un poquito de limón (esto se hace para que espese más ya que al ser ácido hace que suba mejor, pero se puede hacer perfectamente sin limón con un poco más de paciencia y lentamente). Una vez añadidos todos los ingredientes, introducimos la batidora al fondo y nos ponemos a batir la mezcla con cuidado desde el fondo sin levantar la batidora. Vamos levantándola poco a poco y vemos como va espesando la mezcla hasta obtener la veganesa.

Podemos hacer la veganesa con un poquito de ajo añadiéndolo antes de batir y nos quedará al estilo ali oli.

Una vez echa la veganesa podemos mezclarla y batirla junto a diversas verduras logrando veganesas de diferentes sabores y colores. Por ejemplo podeis añadir un poco de remolacha cocidad, un sofrito de pimientos con cebolla o incluso un rehogado de berenjena.

Disfruten de las salsas!

Ingredientes

150 gr. de arroz
1 l. de leche vegetal
1 limón
2 ramas de canela
Azúcar (blanco o moreno)
Canela en polvo
Sal

Preparación

En una cazuela, hierve unos 5 minutos, a fuego lento, la leche vegetal con la canela en rama, partida en dos o tres trozos, y la piel del limón lavado (sólola parte amarilla, ya que lo blanco da mucho amargor). También agrega unos granos de sal. Cuidado porque la leche crece cuando hierve y puede rebosarse.

Añade el arroz y deja cocer, siempre a fuego lento, hasta que el grano esté blando. Esto dependerá del tipo de arroz, ya que el integral tarda más en cocinarse. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera.

Si empieza a quedarse sin caldo, añade más leche caliente.

Cuando empiece a ablandarse el arroz, añade azúcar al gusto y mezcla bien.

Sirve el arroz con leche en platos soperos, espolvoreado con canela en polvo.

Comentarios a la receta

Si no tuvieras limón, te sirve igual la piel de una naranja, que le dará un aroma distinto pero igualmente delicioso.

Puedes probar con distintas leches vegetales: soja, arroz, avena, etc.

Se le puede añadir un chorrito de ron o de anís al mismo tiempo que incorporamos el azúcar.

Es una receta extraída de http://www.vegetarianismo.net/recetas/arrozconleche.html

Ingredientes (para cuatro personas):

– Medio litro de bebida de avena (también se puede hacer con otra similar: arroz, soja, almendra)
– 1/3 de vaso de harina fina de maiz (“maizena”).
– 60 gramos de panela.
– La piel de ¼ de limón (opcional)
– Medio coco con su jugo correspondiente (opcional).
– una cucharadilla de café de esencia de Vainilla.
– 2 gotas de esencia de Almendra (opcional)
– Canela.
– Jengibre en polvo.
– Cardamomo.
– Nuez moscada.
– 2 clavos.

Preparación:

Diluimos el harina fina de maiz en la mitad de la bebida vegetal empleada. (Nosotras lo hemos hecho tamizandola con un colador fino para evitar la aparición de grumos).
Por otro lado ponemos a cocer a fuego lento el resto de la bebida vegetal con la panela, la ralladura de limón, el coco (ralldo previamente), el agua del coco, la esencia de vainilla, la esencia de almendra, la canela (en polvo o en rama), el jengibre, la nuez moscada, los clavos y el cardamomo durante unos 10 minutos.
Colamos la bebida panelada y especiada y la dejamos cociendo a fuego lento mientras le vamos añadiendo poco a poco el resto de la bebida mezclada con “la maizena” sin parar de remover.
Lo mantenemos cociendo durante 10 minutos sin parar de remover (si las deseamos más espesas podemos emplear más “maizena” y/o cocerlas durante más tiempo, y si las deseamos más claras pues al revés).
Paramos el fuego y echamos las natillas en los recipientes en los que las vayamos a servir.
Nosotras las hemos rematado añadiendolas mermelada casera* de fresa a unas y chocolate negro derretido en bebida de avena con canela y ralladura de coco** a otras.

* Para hacer la mermelada cocemos 50g. de fresas cortadas en rodajas en un poco de agua con una cucharada de panela durante al menos un cuarto de hora.

** La ralladura de coco con la que hemos adornado las natillas es la que hemos empleado al cocer la leche. Para ello la canela en rama, el cardamomo y los clavos los hemos metido en una bolsita de té, para poder separarlos fácilmente de la ralladura de coco después de colarlo todo.

Ingredientes (para 4 personas aproximadamente):
– 250g de garbanzos.
– Fideos para sopa.
– 1 diente de ajo.
– 1 cebolla mediana.
– 1 pimiento rojo.
– ½ pimiento verde
– 1 zanahoria.
– 1 tomate.
– Pimentón.
– Aceite.
– Sal.

Preparación:

Por un lado ponemos a remojo los garbanzos la noche antes.
Cuando vayamos a cocinarlos los cambiamos de agua. Nosotras los hemos cocido a parte en una olla a presión con un poco de sal durante 12 minutos, pero también se pueden cocer junto con las verduras a fuego lento, lo que llevaría bastante más tiempo.
Por otro lado pelamos y cortamos en rodajas el ajo y picamos fino el resto de verduras, excepto el tomate que lo batimos con la batidora (también podemos cortarlo en trocitos simplemente).
Echamos en una cazuela o una olla un chorro de aceite y sofreimos un poco el ajo, enseguida echamos la cebolla y la dejamos que poche a fuego lento. Cuando haya pochado echamos el resto de verduras y lo dejamos que fría.
Cuando esté todo pochado añdimos una cucharadilla de pimentón lo removemos un poco y enseguida para que no se queme añadimos el tomate lo dejamos freir/pochar dos o tres minutos y añadimos cuatro vasos de agua. Añadimos la sal y lo dejamos cocer todo a fuego lento una media hora.
Añadimos los garbanzos (podemos añadir también el agua con el que los hemos coido) y lo dejamos cocer todo junto otros cinco minutos.
Colamos el caldo y lo ponemos a cocer en otra olla. Añadimos los fideos y que cuezan el tiempo estimado según su grosor.
Por un lado podemos tomar la sopa y por otro los garbanzos con la verdura los que podemos añadir el chorizo vegano y los rellenos.

“CHORIZO” VEGANO
Ingredientes (para un chorizo pequeño):
– 1 vaso de glúten de trigo.
– 1/2 vaso de pan rallado.
– Un chorrito de salsa de soja.
– Sal.
– 1 cucharadilla de ajo en polvo.
– Agua.
– 1 tira de alga kombu (opcional).
– 1 pizca de jengibre (opcional).

Mezclamos por un lado el pan rallado con el glúten de trigo, el ajo en polvo y el pimentón y por otro un vaso de agua con el chorro de salsa de soja y una pizca de sal.
Vamos añadiendo poco a poco la mezcla sólida a la mezcla líquida hasta conseguir una masa sólida que no se nos quede pegada en las manos ni se parta al manipularla.
Envolvemos la masa en papel de film transparente y le damos la forma que deseemos (forma de longaniza). Pinchamos el plástico por varios sitios y lo ponemos a cocer en una cazuela que contenga agua, la tira de alga combu y un poco de jengibre.
Lo dejamos cociendo a fuego lento alrededor de una hora.
Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.
A la hora de consumirlos podemos freirlos, emplearlos en guisos, etc.

vegan punx only in seitan we trust!