La tabule es una ensalada fría típica de la cocina árabe a base de sémola de trigo y diferentes verduritas. Es perfecto para días de calor porque la menta y el limón le dan un toque muy fresquito. En nuestro caso, para la sémola de trigo hemos empleado cuscus, pero se puede optar por bulgur o alguna otra.
Ingredientes para 4 personas:
-unos 200gr. de cuscus
-100gr. aceitunas negras
-un puñado de uvas pasas
-2 pepinos medianos
– 4 tomates
-medio pimiento rojo y medio verde
-1 cebolleta
– un buen puñado de perejil
-unas 8 hojas de menta o hierbabuena fresca si es posible
-el zumo de medio limón
– aceite de oliva
-sal
Preparación:
Ponemos a hervir agua con sal, un chorro de aceite y una hoja de laurel (puede sustituirse el agua por caldo de verduras para que quede mucho más sabroso). Aproximadamente la misma proporción de agua que de cuscus.
Cuando rompa a hervir, se apaga el fuego y se añade la sémola. Con un tenedor removemos de modo que no queden grumos, sino que los granos queden bien sueltecitos.
Por otro lado picamos toda la verdura en cachos pequeños, se añaden las aceitunas y el perejil y la hierbabuena picados muy finitos y cuando el cuscus esté frío se junta todo. Se aliña con un buen chorro de aceite de oliva y el zumo de limón.
Puedes crear tu propia versión sustituyendo unas verduras por otras, añadiendo frutos secos, dátiles, lechuga, manzana…
